| 摘要 |
<P>L'invention se rapporte à un procédé de préparation de pommes de terre (1) destinées à être temporairement conservées, à l'état cru et épluché, dans un emballage (3), sous une atmosphère (2) déterminée confinée dans cet emballage, en vue d'être finalement cuisinées sans destructuration notable et/ou altération de qualités gustatives,<BR/>ce procédé étant caractérisé en ce que:<BR/>- lors d'une étape préparatoire (S), on sélectionne des pommes de terre (1) présentant, d'une part, une chair dite ferme et, d'autre part, un taux de matière sèche compris entre 18 et 20 (dix huit et vingt),<BR/>- lors de l'étape (E) d'épluchage des pommes de terre (1) ainsi sélectionnées, on procède par découpe de matière superficiellement à chaque pomme de terre (1), c'est à dire au moins par microdécoupe mécanique de portions de la peau de ladite pomme de terre.</P> |
