一种无醇啤酒的生产方法

摘要

本发明涉及无醇啤酒的生产方法，本方法是采用跳跃升温糖化法、麦芽汁先稀释后发酵、适度低温发酵组合式限制性发酵工艺，与现有技术相比，不需要增加设备，技术较易掌握，生产易于控制，使无醇啤酒风味接近普通啤酒的水平，且生产成本也低于普通啤酒。

主权项

1、一种无醇啤酒的生产方法，其特征在于：麦芽汁糖化时从40℃瞬间升温至76～80℃，保温至碘反应消失，麦芽汁先稀释至7.0～7.5°P，pH调至4.0～5.0，酵母泥的添加量为0.5～4％，麦芽汁的发酵温度为2～6℃。