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PROCEDIMIENTO PARA COCCION DE MARISCOS. APLICABLE PREFERENTEMENTE A MOLUSCOS LAMELIBLANQUIOS, COMO POR EJEMPLO MEJILLONES, TRAS UNA PREPARACION ADECUADA DE LOS MISMOS MEDIANTE DESGRANADO, CLASIFICADO, LAVADO Y CEPILLADO, EL MARISCO CONVENIENTEMENTE DOSIFICADO EN ENVASADO EN BOLSAS TRANSPARENTES Y RESISTENTES AL CALOR, QUE SE CIERRAN HERMETICAMENTE AL VACIO Y QUE CONSTITUYEN DOSIS DE CONSUMO DE, POR EJEMPLO, 1 O 2 KILOGRAMOS. SEGUIDAMENTE EL MARISCO, EN EL INTERIOR DE LAS BOLSAS CERRADAS, SE SOMETE A LA FASE DE COCCION PROPIAMENTE DICHA, EN EL SENO DE UN AUTOCLAVE Y CON UNA DETERMINADA PRESION, QUE SE MANTIENE CONTROLADA Y COMPENSADA AUTOMATICAMENTE, CON LA COLABORACION DE UN MICROPROCESADOR, PARA QUE DICHA PRESION SEA SIEMPRE SUPERIOR A LA GENERADA EN EL INTERIOR DE LAS BOLSAS POR LA PROPIA COCCION, EVITANDOSE CON ELLO QUE LAS CONCHAS DEL MARISCO SE ABRAN. FINALMENTE EL PRODUCTO COCIDO SE SOMETE A UNA FASE DE ENFRIAMIENTO EN EL SENO DEL PROPIO AUTOCLAVE, MEDIANTE DUCHAS DE AGUA, Y OPCIONALMENTE SE CONGELA TAMBIEN EN EL SENO DEL AUTOCLAVE MEDIANTE APORTACION DE NITROGENO LIQUIDO, Y EN CUALQUIER CASO SE COMERCIALIZA EN EL SENO DE LAS MISMAS BOLSAS HERMETICAMENTE CERRADAS EN LAS QUE SE HA LLEVADO A CABO EL PROCESO DE COCCION.
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