| 摘要 |
<p>On décrit une graisse essentiellement dépourvue de résidus acides gras trans saturés et appropriée à la préparation d'une pâte à tartiner. Cette graisse se compose d'un mélange interestérifié de 30 à 90 % d'huile de colza fortement laurique et de 10 à 70 % d'une huile A comprenant au moins 40 % de résidus acides gras saturés, lesquels se composent d'au moins 80 % de résidus acides gras C16-C18 et d'au maximum 60 % de résidus d'acides gras C16. On utilise cette graisse pour préparer des graisses et pâtes à tartiner du type margarine. Cette graisse permet d'obtenir des pâtes à tartiner aux propriétés améliorées, pauvres en acides trans ou dépourvues de ceux-ci, les problèmes causés par une lente cristallisation étant évités.</p> |
