青稞、荞麦等原料发酵制营养酒及方法

摘要

本发明涉及一种以青稞、荞麦为主要原料制取的营养酒及方法，其技术方案是：(1)原料配比为青稞50-80％，荞麦5-20％，燕麦5-15％，大米10-25％，上述比例为干物质重量百分比；(2)酿制工艺为配料→粉碎→蒸煮→冷却加曲→糖化发酵→挤压过滤→勾兑→产品。本发明选用的原料营养丰富，原料配比最佳，工艺流程简单，易于控制和掌握，产品营养价值高，口味佳，对人体有较强的滋补作用，有较好的推广和应用前景。

主权项

1、一种青稞、荞麦等原料发酵制得的营养酒，其特征在于：(1)原料配比为：青稞50-80％，荞麦5-20％，燕麦5-15％，大米10-25％，上述比例为干物质重量百分比；(2)酿制工艺为：配料→粉碎→蒸煮→泠却加曲→糖化发酵→挤压过滤→勾兑→产品。蒸煮工序的蒸煮时间为30-70分钟，泠却加曲工序的加曲量为原料总重量的3-10％，糖化发酵工序的温度为20-35℃，发酵时间为5-12天。(3)营养酒产品的酒精度为6-18°(V/v％)，感观呈半透明液体状。