| 摘要 |
Procedimento per la produzione di pasta alimentare partendo da ingredienti solidi (12) ed ingredienti liquidi (13), comprendente le fasi di dosaggio (11), centrifugazione ad alta velocità (14), impastamento veloce (15), permanenza (16) in vasca polmone (30) ed estrusione (17), dette fasi venendo realizzate sotto vuoto, la durata delle fasi di centrifugazione ad alta velocità (14), impastamento veloce (15) e permanenza (16) in vasca polmone (30) essendo rispettivamente comprese fra uno e dieci secondi, fra dieci e trenta secondi, e fra sessanta e centoventi secondi.Dispositivo per la produzione di pasta alimentare del tipo comprendente un gruppo dosatore, un dispositivo di centrifugazione ad alta velocità, un gruppo impastamento ed un gruppo estrusore, il dispositivo di centrifugazione (22) comprendendo un albero rotante (24) provvisto di almeno una serie di pioli radiali (25) disposti in modo da formare una o più spirali discendenti all'interno di una camicia coassiale (23), il diametro e la lunghezza dell'albero rotante (24) essendo funzioni della capacità oraria del dispositivo. |
