方便涮肉及其制作方法

摘要

本发明涉及方便食品的制作技术，具体地说是提供一种方便涮肉及其制作方法。该方便涮肉主要由熟化肉片、调料、保鲜菜或脱水菜、粉丝或杂面或油酥烧饼以及辣油组成，该方便涮肉制作工艺先进并经熟化处理，而且选料广泛，畜类、禽类及水产品均可选用，适于工业化批量生产，易于储存、运输和携带，为消费者提供了一种方便、省力、省时、鲜嫩可口的美味食品。

主权项

1、一种方便涮肉，主要由熟化肉片、调料、保鲜菜或脱水菜、粉丝或杂面或油酥烧饼、辣油组成，其特征是所述熟化肉片的制作方法为：——将精选肉块化冻、清洗、控水、分割、切片、放入加有花椒粉、葱粉、姜粉、精盐、嫩化剂的淹制液中淹制1至4小时；——将淹制后的肉片捞出放入脱脂锅中进行脱脂、脱水，脱水率为30-40％；——在脱脂、脱水后的肉片中加入5％高级食用油及调料，混合后检斤装入复合袋真空包装；——将包装后的肉片放入反压灭菌锅中进行灭菌、熟化处理，处理时间为15至25分钟。