多味调料汁的加工方法

摘要

本发明涉及一种食品调料的加工方法，主要原料有小茴香，丁香，五味子鲜藤叶等，经选料，粉碎，放入非金属容器内贮存，再经过加温按一定工序方法加工，装瓶密封，采用本发明所述方法生产的多味调料汁具有味香，色美，卫生，经济实惠等特点。

主权项

1、多味调料汁的加工方法，其特征在于多味调料汁的主要原 料及配比为： 按100公斤成品为单位，大料1.5-2.5公斤，花椒1-2公斤， 小茴香0.35-0.7公斤，丁香0.2-0.4公斤，桂皮0.3-0.5公斤， 鲜姜3-4公斤，五味子鲜藤叶1.5-2.5公斤，盐15公斤，其余部分 加入水。 多味调料汁的加工方法为： A、全部原料选用无杂味正品原料； B、鲜姜、五味子鲜藤叶在不能保鲜情况下速冻或盐渍： C、分别将原料粉碎，按上述配比将全部原料混合后放入非金 属容器(缸、水泥池)内； D、首次配制工序为，按上述配比分别将原料多投放35％，将新 料浸泡24小时后，一并入锅(密闭抗压抗腐蚀不锈钢锅)，在100℃ 高温下加热90分钟，取出冷却，经过滤后装入经消毒的瓶内密封即 为产品；每次投料经12个昼夜换水浸泡则完成原料作用，每次换水是将 24小时浸泡液依次倒入前一次浸泡液中，将所剩原料渣子浸泡液继 续浸泡2小时、时，在首次配料换水时，在前五次每班生产的料中，需 将六次以上产品混合在一起方能保证其含量。