茄汁鱼的加工方法

摘要

本发明属于罐头食品，特别是指一种茄汁鱼的加工方法，本发明主要包括选料、洗净、盐水浸渍、脱水、浇汁、高温杀菌、低温杀菌、贮存等工艺步骤，本发明解决了现有茄汁罐头制品固形物少，保质期短，口感差等缺点，具有工艺简单、合理，利用该工艺制得的成品，固形物多，产品保质期长等优点。

主权项

1、茄汁鱼的加工方法，将选好的新鲜鱼去头、尾、内脏后用清水洗净后沥去水份，其特征在于用淡盐水将上述洗净的鱼腌制10-20分钟后装入杀菌锅内高温蒸汽灭菌30-50分钟并脱水，将上述物料定量装入器皿中在60-90℃温度下，浇入汤汁浸渍混合均匀后真空封罐，高温杀菌50-70分钟后低温杀菌至罐内混合物温度至30-35℃，贮存10-20天即得成品。