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UN METODO PARA PROCESAR UN PRODUCTO ALIMENTICIO SOLIDO POR UN CICLO DE CALENTAMIENTO Y REFRIGERACION EN EL QUE LA PRESION AMBIENTAL APLICADA AL PRODUCTO ALIMENTICIO SE CONTROLA DURANTE EL CALENTAMIENTO, DE MANERA QUE, A UNA TEMPERATURA DE OBJETIVO MAXIMA, TODAS LAS PARTES DEL CUERPO DEL PRODUCTO ALIMENTICIO SE CONFORMAN EN ESTA TEMPERATURA DE OBJETIVO DEBIDO AL FLUJO DE AGUA, TRANSITORIAMENTE EN LA FASE DE VAPOR, DESDE REGIONES MAS CALIENTES A REGIONES MAS FRIAS. EN PARTICULAR, AL MENOS CUANDO LA TEMPERATURA DE OBJETIVO SE ALCANZA NOMINALMENTE, LA PRESION SE ESTABLECE EN LA PRESION DE VAPOR SATURADA DEL PRODUCTO ALIMENTICIO A TEMPERATURA OBJETIVO. |
