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<P>L'invention concerne un procédé et un dispositif de conditionnement et de transfert de tranches fines de viande ou de poisson.<BR/>Chaque tranche est pesée au moyen d'une doseuse cumulative (3)<BR/>qui effectue un choix de tranches pour chaque sortie d'un convoyeur reconstitueur (5) telle que le nombre de tranches bien que variable, au niveau de chaque sortie, présente un poids total constant pour un lot déterminé.<BR/>L'invention s'applique plus particulièrement au conditionnement du saumon fumé.</P>
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