| 摘要 |
LA PRESENTE INVENCION SE REFIERE A UN PROCESO DE OBTENCION NATURAL DE AROMA NATURAL DE VAINILLA, QUE CONSISTE EN TRATAR UN TRITURADO DE VAINAS DE VAINILLA VERDE MEDIANTE UN SISTEMA ENZIMATICO CAPAZ DE DESTRUIR LOS SISTEMAS MEMBRANARES DE LAS CELULAS VEGETALES Y DE HIDROLIZAR LOS PRECURSORES GLICOLIZADOS DE LOS COMPUESTOS VOLATILES. PREFERENTEMENTE, ESTE SISTEMA ENZIMATICO ESTA CONSTITUIDO POR UNA O VARIAS ENZIMAS QUE POSEEN UNA ACTIVIDAD GLUCOSIDASA Y EL NUMERO DE UNIDADES DE ACTIVIDAD GLUCOSIDASA POR GRAMO DE VAINA DE VAINILLA ESTA COMPRENDIDO ENTRE 20 Y 500 UNIDADES. ESTE PROCESO PERMITE ACORTAR CONSIDERABLEMENTE EL TIEMPO DE TRANSFORMACION DE LOS PRECURSORES AROMATICOS DE LA VAINA, PARTICULARMENTE DE LA GLUCOVANILINA EN VANILINA CON ADEMAS UN EXCELENTE RENDIMIENTO. LA PRESENTE INVENCION SE REFIERE TAMBIEN AL AROMA NATURAL OBTENIDO POR DICHO PROCESO. |
