PROCESS FOR ELIMINATING SMELL DEFECTS AND/OR OFF-FLAVOURS IN FERMENTED OR NON-FERMENTED FRUIT JUICES, IN PARTICULAR WINE, FRUIT WINE OR FRUIT DISTILLATE PRODUCTS

摘要

Zur Beseitigung der als "Böckser" bezeichneten, von Schwefel- oder Schwefelverbindungen stammenden Geruchs- und/oder Geschmacksfehlern in unvergorenen oder vergorenen Fruchtsäften aus Obst oder Trauben, insbesondere Wein, wird erfindungsgemäss vorgeschlagen, der Flüssigkeit schwerlösliche oder unlösliche organische Cu-Verbindungen zuzusetzen, die durch Reaktion mit dem Schwefel bzw. den Schwefelverbindungen unlösliche Sulfide bilden, die problemlos aus der Flüssigkeit durch Ausfällung abgetrennt werden. Insbesondere eignen sich hierfür Kupfersalze der Zitronensäure, Weinsäure, Apfelsäure oder Stearinsäure bzw. Mischungen der genannten Salze.