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速冻粉碎大蒜的制备方法，其特征在于采用以下工艺步骤：1)将大蒜在10℃常温清水或40℃～60℃的温水中浸泡2～4小时。2)用扒皮机或手工将用水浸泡过的大蒜去皮、去根。3)用清水清洗去皮去根后的蒜瓣，然后在无阳光的阴凉处凉干或吹干。4)用粉碎机将蒜粉碎成颗粒规格为φ2～φ8mm的蒜泥。5)将蒜泥灌入成型容器内(成口规格为300g/块，500g/块，700g/块，1000g/块，1500g/块，2000g/块)送入速冻间速冻，冻结温度为-36℃～-40℃，冻块的厚度为20mm～35mm，冻结时间为2～4小时。6)脱模、包装后入冷库保存。 |
