| 摘要 |
<P>Ce procédé de vinification, notamment du vin rouge, consiste à refouler une partie du vin au moyen du CO2 dégagé par la fermentation, et ce de la cuve de fermentation vers un réservoir de surverse, cette partie du vin étant ensuite renvoyée de façon discontinue du réservoir de surverse dans la cuve de fermentation par le dôme de marc.<BR/>Le réservoir de surverse (2) est d'abord rempli en ouvrant la vanne de sortie d'air (15).<BR/>Lorsque le niveau de remplissage prévu pour le réservoir de surverse (2) est atteint, sa conduite de sortie d'air (7) est fermée pour que s'établisse dans le système cuve de fermentation - réservoir de surverse une surpression donnée.<BR/>Lorsque le niveau de surpression prévu est atteint, le volume intérieur de la cuve de fermentation est mis en communication avec le volume intérieur du réservoir de surverse et celui-ci se vide dans la cuve de fermentation.<BR/>Tout en maintenant la pression dans la cuve de fermentation, le réservoir de surverse vide est ensuite mis en détente.<BR/>Le remplissage du réservoir de surverse peut alors recommencer.</P>
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