PROCEDIMIENTO DE HIDROLISIS CONJUNTA PARA LA PRODUCCION DE NUEVOS EXTRACTOS DE PROTEINAS DE LEVADURA Y DE PROTEINAS NO PROCEDENTES DE LEVADURA.

摘要

LA INVENCION SUMINISTRA UN PROCESO PARA LA PRODUCCION DE EXTRACTOS DE LEVADURA QUE EXHIBEN NUEVOS E INTERESANTES SABORES. EL PROCESO COMPRENDE LA HIDROLISIS ENZIMATICA DE UNA MEZCLA DE PROTEINA DE LEVADURA Y PROTEINA DIFERENTE A LA DE LA LEVADURA. FUENTES DE PROTEINAS DIFERENTES A LAS DE LA LEVADURA INCLUYEN LA HARINA DE SOJA Y LAS SUBSTANCIAS SOLIDAS DEL SUERO DE LA LECHE. LA HIDROLISIS PUEDE EFECTUARSE MEDIANTE ENZIMAS ADECUADAS PARA LA AUTOLISIS DE LA LEVADURA O BIEN SE PUEDEN AÑADIR ENZIMAS ADICIONALES A LA MEZCLA. LA FRACCION SOLUBLE EN AGUA DE LA MEZCLA HIDROLIZADA SE CONCENTRA PARA FORMAR UNA PASTA PARA SU USO EN LOS ALIMENTOS.