| 摘要 |
<P>La présente invention se rapporte principalement à des claies pour fabrication de fromage, à un procédé de fabrication de fromage mettant en oeuvre de telles claies et dispositif de retournement d'une pile de telles claies.<BR/>Une claie (9) selon l'invention comporte des moyens pour faire varier la hauteur entre les grilles des deux claies (9) consécutives dans une pile de claies. Une première hauteur, par exemple de 80 mm, supérieure à la hauteur des fromages (8) en cours d'affinage, permet un affinage analogue à l'affinage de type connu. Une deuxième hauteur est légèrement inférieure ou égale à l'épaisseur des fromages (8) qui sont maintenus entre les plateaux ou les grilles (11) des claies (9) consécutives permettant le transport local, les manutentions, les retournements et l'immersion, notamment dans le saumure, des fromages démoulés. Après ces opérations, notamment après chaque retournement, on peut, si cela est avantageux, augmenter la hauteur entre les grilles (11) des claies (9), ce qui améliore l'aération des produits.<BR/>La présente invention s'applique principalement à l'industrie du fromage.</P>
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