| 摘要 |
<p>Es werden ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Herstellen von portionierter Rohwurst, Brühwurst oder dgl. mit einer vorgebbaren Körnung der Wurstmasse beschrieben. Im Verfahrensablauf ist vorgesehen, daß Wurstmasse mit einer gröberen Körnung als derjenigen der Rohwurst in eine Vakuum-Füllmaschine gegeben, dort in herkömmlicher Weise verdichtet und evakuiert, sodann unmittelbar dem Schneidsatz eines Wolfes zugeführt, von diesem auf die gewünschte Endkörnung zerkleinert und dann in Portionen abgeteilt wird, wobei der Antrieb des Schneidsatzes in den Portionierpausen analog der Förderpumpe der Wurstfüllmaschine unterbrochen wird. Bei Einsatz einer Vakuum-Füllmaschine und eines Wolfes (30) ist in apparativer Hinsicht vorgesehen, daß eine die Förderpumpe (12) der Wurstfüllmaschine treibende Welle in Richtung des Pumpenauslasses verlängert und an den Schneidsatz des Wolfes angeschlossen ist, der derart an die Wurstfüllmaschine angeflanscht ist, daß sein Einlaß unmittelbar auf den Pumpenauslaß (18) folgt, und daß das Füllrohr (20) der Wurstfüllmaschine an den Ausgang des Wolfes angeschlossen ist.</p> |
