PRODUCTO DE CONFITERIA HELADO.

摘要

CONFITURAS CONGELADAS. SE PRESENTA UN METODO PARA MANUFACTURAR CONFITURAS CONGELADAS SIN QUE ESTAS SE DESEGAN DE FORMA APRECIABLE, MEDIANTE LA CONGELACION PARCIAL DE UNA MEZCLA HELADA COMPUESTA HASTA EL 10% Y PREFERIBLEMENTE ENTRE EL 0 Y EL 0.5% DE GRASA Y QUE COMPRENDA ENTRE EL 0.2 Y EL 0.5% DE UN ESTABILIZADOR QUE EVITE QUE SE DESHAGA Y POSTERIORMENTE CONGELARLA COMPLETAMENTE HASTA UNA TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO HABITUAL. LA CONFITURA CONGELADA TIENE UN CONTENIDO DE GRASA ENTRE EL 8 Y 10% PERO ESTA PREFERIBLEMENTE LIBRE DE GRASA, TENIENDO UNA VELOCIDAD DE FUSION DE AL MENOS 0.175 G/MIN ENTRE EL 4 Y 24% DE PERDIDA DE PESO Y UNA PERDIDA DE PESO TOTAL DE ENTRE EL 30 Y 80%, DETERMINADA CON UNA MUESTRA CILINDRICA DE UN DIAMETRO DE 2.5 CM Y QUE PESA 10 G, EQUILIBRADA A -20 (GRADOS) C Y EXPUESTA A UNA TEMPERATURA AMBIENTE DE ENTRE 18 (GRADOS) Y 20 (GRADOS) C MIENTRAS SE SUJETA SOBRE UNA RED DE ALAMBRE DE ACERO HORIZONTAL DE 2.5 X 2.5 MM DE TAMAÑO DE MALLA.