| 摘要 |
PROCEDIMIENTO PARA LA FABRICACION DE SOBRASADA MADURADA ENVASADA. COMPRENDE: (A) MEZCLAR MAGRO DE CERDO IBERICO CON TOCINO DE CERDO IBERICO EN UNAS PROPORCIONES DE 20-60 POR CIENTO Y 80-40 POR CIENTO EN PESO RESPECTIVAMENTE, PICANDO LA MEZCLA A UN TAMAÑO DE PARTICULA INFERIOR A 5 MM DE DIAMETRO; (B) AMASAR EL PRODUCTO PICADO CON 1,5-3 POR CIENTO DE SAL Y 4-7 POR CIENTO DE PIMENTON EN UNA AMASADORA MECANICA HASTA OBTENER UNA MASA HOMOGENEA Y SUAVE; (C) EMBUTIR LA MASA EN TRIPAS CON UN CALIBRE DE 70-120 MM DE DIAMETRO A VACIO; (D) CURAR LA MASA EMBUTIDA DURANTE 2 A 4 MESES EN SECADEROS; (E) REFRIGERAR LAS PIEZAS A UNA TEMPERATURA COMPRENDIDA ENTRE -5 Y -15 C; (F) OPCIONALMENTE PRENSAR LAS PIEZAS REFRIGERADAS Y CORTARLAS CON UNA CORTADORA DE EMBUTIDO EN TROZOS CON LA FORMA QUE SE DESEE ELIMINANDO O NO LA TRIPA; (G) ENVASAR LOS TROZOS DE SOBRASADA Y TERMOSELLAR A VACIO LOS ENVASES. APLICACION EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. |
