| 摘要 |
Ein Backofen mit einem Gehäuse (8) hat eine Einbringeöffnung (50) zur Beschickung des Backraumes (9) des Backofens mit Backgut und eine Ausbringeöffnung (51) zur Entnahme des fertig gebackenen Backgutes. Das Backgut wird im Backraum (9) auf Backgutträgern (6) in einer Backatmosphäre entlang einer im Gehäuse (8) angeordneten Bahn geführt, die nach Wahl einmal oder im geschlossenen Kreislauf mehrmals durchlaufen wird. Das Backgut wird entlang der Bahn mit Heissluft aus Heissluftkanälen (15, 16) in wechselnder Richtung beblasen, welche die Bahn zumindest abschnittsweise begleiten und mit die Heissluft auf die Bahn richtenden Öffnungen (17, 17') versehen sind. Die Bahn hat zwei aufeinanderfolgende Zonen (19, 20), in denen durch für diese Zonen (19, 20) gesonderte Heizungen (23, 38) unterschiedliche Temperaturen einstellbar sind. Die beiden Zonen (19, 20) haben gesonderte Heizkreisläufe (21, 22) für die Beblasung des Backgutes mit Heissluft in alternierender Richtung. Ein Ventilsystem (52) ist für die Heissluftkanäle (15) der der Einbringeöffnung (50) benachbarten Zone (19) vorgesehen, mit welchem diese Zone (19) gemeinsam mit der anderen Zone (20) von dem dieser letzteren Zone (20) zugeordneten Heissluftkreislauf (22) versorgt wird. Bei einem solchen Betrieb der Zone (19) ist der ihr zugeordnete Heissluftkreislauf (21) auf Kurzschlussbetrieb umschaltbar.
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