草莓冷食食品的制备方法

摘要

本发明提供一种草莓冷食食品的制备方法，它是将以蔗糖和新鲜草莓汁为主要原料通过浓缩工艺制成的、可以改善人们食用口感的草莓汁调味浆与速冻草莓按一定重量百分比一起封装于包装盒中并在较低的温度下冷藏。人们在食用时，将轻度解冻后的速冻草莓在草莓汁调味浆中粘裹后食用，这样食用时的口感和风味可优于新鲜草莓，有效地解决了草莓本身甜度不够以及草莓速冻后直接食用所产生的口感不好、寡淡无味的问题。

主权项

1、一种草莓冷食食品的制备方法，将草莓洗净、去萼柄后，在-23--35℃温度下速冻，其特征在于：将速冻草莓与草莓汁调味浆一起封装于包装盒中在-18℃温度下冷藏，速冻草莓与草莓汁调味浆的重量百分比为(65-70)∶(30-35)，所述草莓汁调味浆的制备方法是：将草莓压榨成汁经80-100目筛过滤后备用；在用80-100目筛滤后的、浓度为50-55°Bx的蔗糖溶液中，加入占溶液重量1‰-2.5％的增稠剂，并在真空度为82.7-90.6KPa、温度为55℃的条件下浓缩15-25分钟或在常压下在温度为100-110℃的条件下浓缩25-35分钟至溶液浓度为65-70°Bx，加入重量为蔗糖溶液5％-15％的上述草莓汁以及重量为蔗糖溶液0.15％-0.2％的柠檬酸搅拌3-5分钟后，按上述浓缩条件浓缩至浓度为70-80°Bx，即成草莓汁调味浆。