豆蛋皮香辣肉卷的制作方法

摘要

本发明提供一种豆蛋皮香辣肉卷的制作方法，是用精肉、淀粉、黄酱、鸡蛋清、香油、食盐、葱、姜、味精、胡椒、花椒、茴香、红曲粉、混合粉、着色剂制成精肉馅，再用豆腐皮、鸡蛋皮将精肉馅分层卷成卷，放笼屉中蒸熟定型，再放食用油中将最外层的豆腐皮炸成微黄，然后真空包装即可销售。该豆蛋皮香辣肉卷和现有技术生产的肉制食品相比，具色泽美观、麻辣香脆、清香爽口、回味长久、易于储存、方便食用、价格低廉等特点，是一种理想的具有风味的旅游快餐食品，具有很好的推广使用价值。

主权项

1.豆蛋皮香辣肉卷，其原料包括豆腐皮、鸡蛋皮、精肉馅，其特征在于精肉馅的原料重量百分组成为：精肉50-90％、淀粉5-20％、黄酱5-10％、鸡蛋清5-10％、香油1-2％、食盐0.5-3％、葱1-2％、姜1-2％、味精1-3％、胡椒1-5％、花椒0.5-1.5％、茴香0.5-1.5％、红曲粉0.3-0.5％、混合粉1-2％、着色剂0.1-0.3％，其中豆腐皮、鸡蛋皮为包卷材料。