一种多风味排叉的制备方法

摘要

本发明涉及一种多风味排叉的制备方法，它由面粉、植物油、盐，水精制而成，它还可以在辅料中加入糖，芝麻，肉料，海鲜料，麻辣料以及香料等上述辅料中的一种或多种以制成各种不同风味的色泽鲜艳的桔黄色排叉，既可以做配餐，又可做小食品和方便食品。

主权项

1、一种排叉的制备方法，其特征在于依次包括如下步骤：(1)备料，所需原料是(重量分数，下同)：主料新 面 粉 68-73辅 料新植物油 2.8-3.5精 盐 2.8-3.5水 20-25(2)制备面团，将水置于洁净容器内，兑入盐，搅拌，溶化后，再兑入油，搅匀；向调粉机中倒入面粉，将上述液体慢慢倒入，边倒边搅拌，充分混匀，要求搅拌时无大量面筋形成，表面光润略有弹性，面团制备自调粉机中加入面粉到完成制备应不超过20-30分钟，温度控制在12-25℃，优选15-20℃，并在此温度下保存，待用。(3)压片将配制好的面团置于工作面上压片，第一次压薄到10mm厚，20-30分钟后，第二次压薄到2-3mm厚，接着在面片二侧均匀撒一层薄薄的干面粉，再在工作面上静置6-7小时，即醒面，面片上覆盖着防止水分蒸发的面布，操作温度控制在18-25℃；(4)炸排叉将上述醒面合格的面片再压薄成0.15-0.4mm厚，并加工成所需形状，立即投入盛有温油的锅中炸成桔黄色排叉，捞出，沥油，封装。