沙棘原汁粉的制备方法

摘要

本发明是一种包括果肉、汁、油全成份在内的沙棘原汁粉的制备方法。本方法是先将沙棘原汁进行发酵处理；再进行乳化；然后在45℃以下及负压下进行脱水浓缩。脱水时间小于3秒；最后在浓缩汁中加入0.1～3％的磷酸三钙和2～10％的糊精将原汁固形物含量调配到25～40°BX，送入塔内喷雾干燥成粉。塔内温度为40～120C，塔内负压为-2～-20mmH2O。本方法制出的沙棘原汁粉保留了较多的营养成分，冲调后仍保持了沙棘原有的风味。

主权项

1.一种沙棘原汁粉的制备方法，其特征是：(1)将沙棘鲜果打成浆料；(2)将上述浆料榨出原汁；(3)在上述原汁中加入野生酵母液进行发酵处理；(4)在发酵后的原汁中加入大豆卵磷脂进行乳化处理，使之成均匀分散的乳浊液；(5)将上述乳浊液于45℃以下负压脱水浓缩，脱水时间小于3秒；(6)在上述浓缩汁中加入0.1～3％的磷酸三钙和2～10％的糊精，将浓缩汁的固形物含量调配到25～40°BX，以上加入量为重量百分比；(7)将上述调配处理后的浓缩液送入塔内于负压下喷雾干燥成粉，其工艺条件为：(7.1)浓缩液进塔压力70～120Kg/cm2，(7.2)塔内温度40～120℃，(7.3)塔内负压-2～-20mmH2O。