赣南腌腊肉系列制品(赣州腊味、赣南腊味)及其加工方法

摘要

本发明赣南腌腊肉系列制品(赣南腊味，赣州腊味)及其加工方法。属肉类腌腊制品，其加工方法新颖，具有可操作的实用性，在许多方面还有它独创之处。如检测、下料标准化、包装真空化，畜肉经洗涤、浸渍、提取、烘腌而制得腌腊肉。制得的赣南腌腊肉系列制品有其突出的特色，主要特征：为咸味，表面干燥清洁、组织疏密适中、切面平整、色泽明亮，味香浓郁、咸淡适中、甘甜爽口、回味悠长。一年四季的猪、牛、羊肉均可以此方法生产出上述风味的赣南腌腊肉。

主权项

1.赣南腌肉系列制品(赣南腊味、赣州腊味)。主要包括猪、牛羊畜肉及其副产品。色、香、味具有突出的特色，以咸味为其主要特征。表面干燥清洁，组织疏密适中、切面平整、色泽鲜明光亮、味香浓郁、咸淡适中、甘甜爽口、回味悠长。牛肉巴的肉体表面附颗粒状的辣椒粉，采用真空包装，在常温下可保存180天不变质。