新式冬瓜茶香料制造方法

摘要

本发明是以冬瓜中特有的胺基酸及糖类为反应物，经调整反应系统之水活性及酸硷值，以加热装置如微波加热或其它加热方式使反应系统达到相当高的温度，促使梅纳反应在短暂的反应时间内快速进行，而产生相当浓郁、特殊的冬瓜荼香味。经过加热后的反应溶液可以作为浓缩冬瓜荼的香料，稀释后可加糖制成冬瓜荼饮料，也可用来制造烧冬瓜及冬瓜荼块等产品。

主权项

1. 一种制备冬瓜茶香料之方法,其系以瓜胺酸及还原糖为反应物,选择性地添加脯胺酸或颉胺酸或麸胺醯胺或天门冬醯胺酸;以甘油调整反应系统的水活性,使甘油比例占反应系统总重之50-90%之间、及以石灰及/或其它硷调整反应系统之酸硷値后,再加热使反应系统之温度达120-180℃之间,经加热1-10分钟,促使梅纳反应快速进行,而制得冬瓜茶香料。2. 一种制备冬瓜茶饮料之方法,系将如申请专利范围第(1)项之方法所得之冬瓜茶香料,经稀释800至1200倍,加