利用牲禽、贝类的废弃或廉价蛋白制造酱油的方法

摘要

本发明公开了一种利用牲禽、贝类的废弃或廉价蛋白制造酱油的方法，采用固态低盐发酵工艺，经制备种曲、制曲原料处理、接种制曲、发酵制醅、浸泡滤油、配制灭菌、澄清制出酱油，特点：原料采用牲禽、贝类废弃或廉价蛋白与淀粉原料的混合物。尤其是采用牲禽血与内脏的混合，或蚌、螺肉，成本低，制成品营养丰富，味道鲜美，易被人体吸收，还在一定程度上解决了环境污染问题。

主权项

1、一种利用牲禽、贝类的废弃或廉价蛋白制造酱油的方法，采用固态低盐发酵工艺，经制备种曲、制曲原料处理、接种制曲、发酵制醅、浸泡滤油、配制灭菌、澄清制出酱油，其特征在于：制曲原料采用牲禽、贝类废弃或廉价蛋白与淀粉原料的混合物。