面包房用的以奶酪为基质的干片产品

摘要

本发明提供一种供掺入烘焙食品和面粉甜食中的以奶酪为基质的干片产品，以及其制造方法和设备。该干片产品含有0～2％水份，10％～50％奶酪固体以及剩余部分为与奶酪相容的和与烘焙品相容的在40℃基本上是液体的油，约在10℃多达43％～66％为固体脂肪剩余部分为液体脂肪。

主权项

1.一种供掺入烘焙食品和面粉甜食中的以奶酪为基质的干片产品，其特征在于所述的干薄产品基本上含有0至2％水份，20％至50％奶酪固体，其余为可与奶酪相容的和烘焙品相容的大约在35℃至40℃基本上为液体的油以及它所显示的固体脂肪指数曲线特性在限定的温度下固体脂肪和液体脂肪组份具有如下限定范围：10.0℃ 43～66％固体脂肪，剩余为液体脂肪21.1℃ 32～52％固体脂肪，剩余为液体脂肪26.6℃ 20～44％固体脂肪，剩余为液体脂肪33.3℃ 6～25％固体脂肪，剩余为液体脂肪40.0℃ 0～5％固体脂肪，剩余为液体脂肪其中所述的奶酪固体为天然存在的奶酪固体，来源于基本上所有水已被除去的奶酪，以及所述的奶酪固体含有所述奶酪留下的乳脂、蛋白质和乳糖；其中所述的可与奶酪相容的和可与烘焙品相容的油是选自显示所述固体脂肪指数曲线特性的包括合适的植物油和液体及其混合物的组；其中所述的可与奶酪相容的和可与烘焙品相容的油显示与乳脂类似的熔点；其中所述的可与奶酪相容的和可与烘焙品相容的油可与所述的奶酪固体的液体乳脂组成物在35℃～40℃以任何比例相混溶，制得一种均相混合物，所述的蛋白质和乳糖组份保持在悬浮液中，以及其中所述的均相混合物于低于35℃固化，并在室温约20℃±保持坚固。