牛奶汽水

摘要

一种乳制品饮料领域的牛奶汽水，采用复合乳化剂，不经发酵而制成，其特征取奶粉，蔗糖脂肪酸酯、单甘酯、蛋白粉、六偏磷酯钠、蔗糖、柠檬酸、乳化炼乳香精、柱状活性炭、苯甲酸钠等十种主要成分，分别经搅拌溶解、煮沸、过滤和冷却配制而成，具有牛奶在酸性汽水中的稳定性，整个生产过程可以不使用均质机，有丰富营养价值的物型饮料。

主权项

1、一种使用复合剂工艺，不经发酵而制成的牛奶汽水，其特征在于取蛋白粉0～0.1％加入适量砂泸水，并进行搅拌使之溶解，随后再加入8～16％蔗糖和0～0.2％苯甲酸钠再次搅拌并煮沸得以溶解，随即加入0.8～1.6％柱状活性炭继续沸腾5～10分钟，保持糖度508rix将其过泸和冷却，冷却后搅拌下分别依次加入0.2～5％奶粉，0.01～0.3％蔗糖酯肪酸酯、0.01～0.3％单甘酯，0～0.1％六偏磷酸钠煮沸2分钟，维持糖度57°Brix，用200目泸布过泸并冷却至室温称之甲液；再用另一器皿，取适量砂泸水，将0.08～0.2％柠檬酸加入，并加热至沸使之溶解，随后冷却至室温称之乙液；上述配制成的甲液和乙液在室温下将乙液细流缓缓加入到甲液中，混合后的甲、乙两液充分搅拌情况下加入0～0.3％乳化炼乳香精配制成原浆，最后取原浆和四倍于原浆的二氧化碳水在无菌操作下进行灌装。