膨化蛋白腐棍的生产工艺和方法

摘要

本发明涉及一种膨化蛋白腐棍的生产工艺和方法，工艺流程为挑选清洗、浸泡、磨豆、烧浆、过包、冲脑、压胚、改刀成型、油炸膨化和包装，关键工艺在冲脑和油炸，采用本工艺可制作出膨化的蛋白腐棍，其形状各异，置于阴凉避光处，保存期长，食用方法多种多样，易于消化，营养丰富，是老少皆宜，有益健体强身的保健食品。

主权项

1、一种膨化蛋白腐棍的生产工艺和方法，工艺流程为挑选清洗、浸泡、磨豆、烧浆、过包、冲脑、压胚、改刀成型、油炸膨化和包装，其特征在于：a、挑选清洗：将黄豆里面的各种杂物认真地挑选干净，更不能存在变质和破皮的黄豆，然后再进行彻底的清洗；b、浸泡：将清洗好的黄豆放到清水池内加清水浸泡十至十二小时；c、磨豆：将浸泡好的黄豆捞出，用清水洗干净，以豆水之比为1∶3进行磨豆，一次磨出黄豆浆五十斤；d、烧浆：将五十斤清水烧开，再倒入五十斤豆浆，加旺火迅速烧开并立即停火，急加二十斤凉水降温；e、过包：用80－100目的过包布将降温后的豆浆装满包后过包，再用清水将包内渣子洗干净；f、冲脑：取过包后的豆浆100斤，用发酵好的石膏1斤加凉水15斤搅匀后对准100斤豆浆高出浆面1－2米向下冲脑，再用工具将脑打成糊状；g、压胚：把套模过水放正，包布也过水并放进套模按平，泼匀糊状冲脑，厚为2－5公分，再把包布四角折入套模包平包齐，满榨后漫漫平压，待不流水时方可下榨，打包取坯；h、改刀成型：将坯子放好，按要求形状进行改刀成型；i、油炸膨化：投油100斤，在油温烧至(160－180)℃时，投坯料20斤，炸时12分－15分，即把坯料炸至膨化并外皮发硬，停火、捞出、空油；j、包装：将空油、凉凉后的膨化蛋白腐品经筛选、秤重、装袋、封口，包装完闭。