不粘连的具有松脆谷粉制包衣的食用果心的连续制备

摘要

形成食用果心滚动层，该滚动层具有从滚动层进口端向出口端延伸的纵向轴，单个食用果心以通常的螺旋状路径旋转沿滚动层的纵轴从进口端到出口端通过滚动层。食用果心通过其在滚动层中已形成的湿区和干区反复地翻滚而在滚动层中完成包衣。以防止食用果心粘连的速率和在果心上适于形成含面粉、淀粉和糖的面衣的速率分别向滚动层的湿区和干区施喷水合液体和谷粉制粉料。然后将面衣果心炸、烤直到松脆。

主权项

1.用松脆的谷粉制材料制备均匀包衣的不粘连的食用果心的连续方法，该方法包括下列步骤：a)提供食用果心的滚动层，所述的滚动层有一从滚动层的进口端向出口端延伸的纵轴，单个食用果心以通常的螺旋状路径旋转沿滚动层的纵轴从进口端到出口端通过滚动层，b)通过用水合液体连续地向滚动层表面喷雾形成滚动层的湿区，所述湿区通常是矩形的，其长边基本上平行于滚动层的纵轴，c)通过用谷粉制粉料连续地向滚动层表面喷粉形成滚动层的干区，所述干区通常也是矩形的，其长边也基本上平行于滚动层的纵轴，所述的湿区和干区互相不重叠，d)以能防止在滚动层湿区和干区不断翻滚的食用果心粘连的速率和能形成不粘连的面衣食用果心的速率连续地、同时地分别将液体和粉料向湿区和干区喷雾和喷粉，所述果心上的面衣含面粉、淀粉和糖，面粉和淀粉与糖的重量比从0.5∶1至30∶1，及此后e)炸、烤从滚动层出口端引出的不粘连的包面衣的食用果心，由此制得用松脆谷粉制材料均匀包衣的不粘连的食用果心。