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EL PROCESO SE CARACTERIZA PORQUE LA MASA DE DULCE POSEE UNA HUMEDAD QUE OSCILA ENTRE 0,1% Y 5,5%, Y UNA VISCOSIDAD QUE OSCILA ENTRE 5.000 Y 60.000 C.P.S., PREFERENTEMENTE ENTRE 14.000 Y 16.000 C.P.S. EL APARATO SE CARACTERIZA PORQUE EL RECIPIENTE QUE CONTIENE LA MASA DE DULCE EN ESTADO LIQUIDO O SIMILAR A PASTA DISPONE DE UNA ENTRADA PARA GAS EN SU PARTE INFERIOR. TAMBIEN DISPONE DE AL MENOS UN DISPOSITIVO CRISTALIZADOR (1), QUE INCLUYE UN RECIPIENTE EN EL INTERIOR DEL CUAL SE LOCALIZA UN TUBO DE REFRIGERACION (3), Y CUYO EXTERIOR ESTA RODEADO DE UN DISPOSITIVO DE REFRIGERACION (4). EL DULCE POSEE BURBUJAS DE UN DIAMETRO COMPRENDIDO ENTRE 0,1 Y 0,3 MM Y SE PASA POR UN TAMIZ DE ENTRE 0,5 Y 5 MM.
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