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<p>Es wird ein Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung von Bier beschrieben, bei dem die Würze mit einem Sauerstoffgehalt von 0,5 bis 3,0 mg O2 pro Liter mindestens einem als Schlaufenreaktor gestalteten Gärfermenter kontinuierlich zugeführt wird, der bei einer Temperatur von 6 bis 25 °C sowie einem Druck von 1,5 bis 2 bar arbeitet, in dem die Würze eine mittlere Verweilzeit von 4 bis 40 Stunden hat, in dem sich ein Biokatalysator befindet, der eine biologisch aktive Hefe enthält und in dem ein Teilstrom der Würze ständig im Kreislauf geführt wird. Bei diesem Verfahren ist vorgesehen, daß der gesamte Ablauf des Gärfermenters kontinuierlich in einen als Schlaufenreaktor gestalteten Reifefermenter geführt wird, in den außerdem 1 bis 8 % der dem Gärfermenter zugeführten Würze kontinuierlich eingebracht werden, der bei einer Temperatur von 10 bis 20 °C arbeitet, in dem das zu reifende Medium eine mittlere Verweilzeit von 4 bis 30 Stunden hat, der mit dem Biokatalysator betrieben wird, der auch im Gärfermenter zum Einsatz kommt und in dem ein Teilstrom des zu reifenden Mediums ständig im Kreislauf geführt wird, wobei aus dem im Kreislauf geführten Teilstrom des zu reifenden Mediums die freien Hefezellen abgetrennt werden und der enthefte Teilstrom dann während 0,5 bis 30 Minuten auf 60 bis 70 °C erhitzt sowie anschließend abgekühlt wird, bevor er erneut in den Reifefermenter gelangt.</p> |
