低温失活的工业用面包酵母

摘要

制备具有Lti特性的面包酵母菌株的方法，其中首先将具有Lti特性的单倍体酿酒酵母菌株与至少具有一个活化的受分解代谢抑制的MAL等位基因的单倍体酿酒酵母菌株杂交，然后在第二阶段，将分离子代进行杂交，最后，选出具Lti表现型、活化的但受分解代谢抑制的Mal表现型以及具有在分批补料方法中具生长能力的原养型二倍体菌株。将所研制的菌株用于一种制备冷藏的经包装好的烤制用生面团的方法中，其中将该Lti酵母至少与水和面粉混合，然后将该生面团包装于含有排气阀门的容器中。

主权项

1.制备具有Lti特性的面包酵母菌株的方法，其特征在于，首先将具有Lti特性的单倍体酿酒酵母菌株与至少具有一个活化的但受分解代谢抑制的MAL等位基因的单倍体酿酒酵母菌株进行杂交，然后在第二阶段，将分离子代进行杂交，并且最后，选出具有Lti表现型、活化的但受分解代谢抑制的Mal表现型，和在分批补料方法中具生长能力的原养型二倍体菌株。