玉米方便面及其加工方法

摘要

玉米方便面及其加工方法属于玉米方便食品及其该食品的加工方法。由于玉米口感粗糙有异味受到人们冷落，许多人探索玉米粗粮细作，但利用玉米加工方便营养主食食品的并不多见。利用本发明方法加工的玉米方便面改变了玉米固有的粗糙和异味，保留并强化了玉米特殊的营养成分，提高了维生素和氨基酸的含量，使这种玉米方便面条营养丰富，口感筋道滑溜，十分爽口，易于消化，食用方便，是一种理想的方便营养食品，尤其是老人儿童，高血压、冠心病、糖尿病患者的最佳保健食品。本产品原料充足，市场广阔，具有明显经济效益和社会效益。

主权项

1、玉米方便面及其加工方法，挤出成条的玉米面条经冷却、成形、称量、烘干、包装制成玉米方便面，其特征在于：a、将玉米筛选除杂后放入水中浸泡，PH＝4.1～4.5，温度20-35℃，时间48小时；或将玉米筛选除杂脱皮去脐后放入水中浸泡，PH＝4.1～4.5，温度20-35℃，时间24小时；b、冲洗后的玉米送磨浆机粉碎成玉米浆，玉米浆通过50-70目的振动筛；c、将玉米浆脱水得含水量30-40％的玉米精粉；d、在玉米精粉中加入0.3-0.7％的发酵剂、0.005-0.015％的交联剂及盐、碱等食品添加剂混合搅拌均匀后，在25-30℃条件下发酵1小时左右；e、将发酵后的玉米粉送入挤出机挤出成条，挤出温度100-120℃，使α度达到80％以上。