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MICROORGANISMO DE LA ESPECIE {CVALACTOCOCCUS LACTIS SSP. {CVALACTIS CECT 4478 UTILIZABLE PARA LA FABRICACION DE QUESO. SE TRATA DE UN MICROORGANISMO SELECCIONADO A PARTIR DE CEPAS AISLADAS DE LECHE Y QUESOS AUTOCTONOS DE LA ISLA DE FUERTEVENTURA, UTILIZABLE ESPECIALMENTE PARA LA FABRICACION DE QUESO DE CABRA. ESTE MICROORGANISMO ES UN {CVALACTOCOCCUS LACTIS SSP. {CVALACTIS CECT 4478 CON UNA ACTIVIDAD ACIDIFICANTE APROPIADA PARA LA FABRICACION DE QUESO Y QUE JUNTO CON LACTOBACILOS Y LEUCONOSTOCS DA LUGAR A UN QUESO CON UN OLOR Y SABOR CARACTERISTICO Y OJOS REGULARES REPARTIDOS POR TODA LA MASA. ESTE QUESO SE ELABORA A PARTIR DE LECHE, ESPECIALMENTE DE CABRA, PASTERIZADA, A LA QUE SE AÑADE UNA MEZCLA DE MICROORGANISMOS EN LA QUE EN SU MAYOR PROPORCION SE UTILIZA EL {CVALACTOCOCCUS LACTIS SSP. {CVALACTIS CECT 4478 EN LA PROPORCION DE UN 82 POR CIENTO JUNTO CON {CVALACTOBACILLUS CASEI SSP. {CVACASEI, LACTOBACILLUS PLANTARUM Y {CVALEUCONOSTOC MESENTEROIDES SSP. {CVADEXTRANICUM, EN UNA PROPORCION, CADA UNO, DEL 6 POR CIENTO.
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