GRASAS TRANS-ENDURECIDAS CON BUEN GLASEADO.

摘要

PUEDE MEJORARSE EL ASPECTO DE COMPOSICIONES DE CHOCOLATE, EN PARTICULAR RECUBRIMIENTOS DE CHOCOLATE, MEDIANTE LA INCORPORACION DE UNA CANTIDAD DE UNA MEZCLA DE GRASAS, QUE COMPRENDA DOS COMPONENTES DE GRASA, POR EJEMPLO A Y B, SIENDO A UNA GRASA CON UN CONTENIDO TRANS C18 DE ENTRE UN 15 Y UN 70%, SIENDO B UNA GRASA DE TIPO (H2M + M2H), EN DONDE H = ACIDO GRASO SATURADO >= C16, M = ACIDO GRASO SATURADO : C8-C14, CON UNA DISTRIBUCION ESPECIFICA DEL NUMERO DE CARBONOS DE MANERA QUE C40-C46/C30-C38 = 1-20; LAS CANTIDADES DE B EN LA MEZCLA SERAN DE ENTRE UN 0.2 Y UN 30% DEL PESO DE LA FASE DE GRASA.