熏鸡架的制备工艺

摘要

本发明涉及烹调技术，具体地说是一种熏鸡架的熏制工艺方法。它是将洗净的鸡架入锅内加佐料同时，置放由肉桂、白叩、大茴、陈皮、砂仁、肉叩、小茴、红叩、草果、草叩等中草药构成的香料，水煮38～42分钟起锅，经2～3分钟的熏制而成。采用本发明给出工艺方法所熏制的鸡架，不但甘爽适口，香味醇厚，而且色泽纯正，营养丰富，老少皆宜，回味无穷。其熏制工艺简单易行，便于普及推广。

主权项

1、老好吃熏鸡架的制备工艺，其特征是：a.将洗净的鸡架入锅内加佐料同时，置放由肉挂、白叩、大茴、陈皮、砂仁、肉叩、小茴、红叩、草果、草叩等中草药构成的香料，水煮38～42分钟起锅，经2～3分钟的熏制而成。b.由中草药配制的香料用量是：肉挂15～25份、白叩8～15份、大茴15～25份、陈皮15～25份、砂仁8～13份、肉叩15～23份、小茴36～44份、红叩14～24份、草果7～14份、草叩11～18份。