不加糖类制作甜味低热值奶制品

摘要

本发明公开了一种适合于工业生产的利用低热值的加氢淀粉水解糖(例如麦芽糖醇)及蛋白糖或甜菊糖甙等高甜度无糖甜味剂混合而成的甜味剂，取代蔗糖制作甜味低热值奶制品的方法。采用低热值的加氢淀粉水解糖代替蔗糖，并将蛋白糖用75％浓度的食用酒精浸泡进行消毒，或配以甜菊糖甙等，制成不含蔗糖，热值降低30％以上的甜味低热值无蔗糖奶制品。可做为保健型甜味奶制品，也可为糖尿病患者，肥胖症患者及心血管疾病患者提供理想食品。本发明中提及的奶制品包括冰激凌，乳酸菌发酵奶及其他奶制品。

主权项

用低热值的加氢淀粉水解糖(例如麦芽糖醇)及蛋白糖或甜菊糖甙等高甜度无糖甜味剂混合而成的甜味剂，取代蔗糖制作甜味低热值奶制品。加入的量为：用要替掉的蔗糖量除以加氢淀粉水解糖的浓度百分数。所得的数值为加氢淀粉水解糖应加的量。用要替掉的蔗糖量的10%除以高甜度无糖甜味剂相对于蔗糖甜度的甜度倍数，所得的数值为高甜度无糖甜味剂应加的量。对于遇高温分解的高甜度无糖甜味剂的消毒方法，可采用与甜味剂等量的75%浓度食用酒精浸泡的方法消毒再加入到已经高温灭菌并放冷至40℃以下的奶制品浆料中的办法。(说明：本发明中提及的奶制品包括冰激凌，乳酸菌发酵奶及其他奶制品。)