脱脂奶油干酪产品的制造方法

摘要

本发明涉及一种脱脂奶油干酪产品及其制造方法。一般地说，该方法包括用一系列步骤将发酵脱脂牛奶保留物、农家干酪干凝块、脱脂奶粉与一种乳化用盐和一种树胶体系混合，制得一种脱脂奶油干酪产品，它在结构、味道和口感方面与低脂或全脂奶油干酪相似。

主权项

1.一种制造脱脂奶油干酪产品的方法，该方法包括：将pH为4.8至5.2的发酵脱脂奶保留物加入到装有搅拌装置的混合罐中；向所述混合罐中加入乳化用盐并任选加入农家干酪干凝块，将所述保留物搅拌1到5分钟的第一段预定时间以形成分散体；搅拌所述分散体，并通过循环回路将所述分散体循环，同时向所述分散体中注入蒸汽；在21℃到66℃的第一个预定温度下将脱脂奶粉加到所述混合罐中，在60℃到74℃的第二个预定温度下将作为树胶体系中第一种胶的黄原胶加到所述混合罐中；将所述分散体加热到74℃到88℃的第三个预定温度并停止注入蒸汽；向所述混合罐中加入盐、糖和作为所述树胶体系中第二种胶的角叉胶；继续所述搅拌1到5分钟的第二段预定时间；将所述脱脂奶油干酪混合物均化，得到脱脂奶油干酪产品；按脱脂奶油干酪产品的重量计，所述黄原胶的加入量为0.2％到0.4％，所述角叉胶的加入量为0.05％到0.3％，黄原胶与角叉胶的用量之比在1.5∶1到4∶1(重量)的范围内；所述脱脂奶保留物的用量为40％至80％，所述农家干酪干凝块的用量是0％到50％，所述乳化用盐的用量是0.8％到1.2％，所述脱脂奶粉的用量是2％到4％，所述盐的用量是0.4％到0.8％，所述糖的用量是0.7％到11％。