| 摘要 |
pronalazak se odnosi na Postupak za proizvodnju mlecno-namaznog krema. Pavlaka sa mlecnom mascu ili biljnim hidriranim mastima se pasterizuje i tako vrela razliva u plitke kadice gde se hladi i aromatizuje naprslim masnim kapljicama za desetak sati. Pasterizovana i ohladjena pavlaka se zagreva do odredjene tempera-ture i inokolira mlecno-kiselim bakterijama bioodbranbenih svojstava i drzi do postizanja kiselosti pogodne za termicku obradu. Acidificirana-fementisana pavlaka se sipa u duplikator za mesanje i zagrevanje gde se dodaje: maslac, mlecni prah, emulgator, prehran-beni zelatin i kuhinjska so i sve to postepeno zagreva i ujednacava. Zagrejana, ujednacena i homogenizovana smesa za kratko dostigne potrebnu temperaturu i tako vrela sipa u casice i poklopcima her-meticki zatvara.
|
