葡萄制干防褐保绿剂

摘要

本发明涉及一种葡萄制干防褐保绿剂，尤其适用于无核白葡萄，主要由脱蜡剂和抑制剂组成，重点突出了聚乙烯吡咯烷酮、焦亚硫酸钠、EDTA、麦芽糊精、异抗坏血酸钠、氯化钠和维生素C等组成的抑制剂对葡萄中多酚氧化酶活性的抑制作用。使用本发明的水溶液浸泡欲制干的鲜葡萄，可以有效抑制葡萄制干过程中酶促褐变现象的发生，从而提高葡萄干的绿级品率，经对无核白葡萄制干前的预处理试验表明，可提高其制干绿级品率25～28％。

主权项

1、一种葡萄制干防褐保绿剂，包含脱蜡剂和抑制剂，脱蜡剂由以下成分组成(按重量百分比计)：(1)61～81%碱金属的碳酸盐；(2)1～5%碱金属的氢氧化物；(3)0.2～4%脂肪酸及其酯类；(4)10～30%乙醇。抑制剂由以下成分组成(按重量百分比计)：(1)1.5%以下的聚乙烯吡咯烷酮；(2)3.5%以下的焦亚硫酸钠；(3)3%以下的麦芽糊精；(4)12%以下的乙二胺四乙酸二钠(EDTA)；(5)4.2%以下的异抗坏血酸钠；(6)2%以下的氯化钠；(7)2%以下的维生素C(VitC)；(8)2%以下的铜试剂；(9)4%以下的四硼酸钠；(10)2.8%以下的硼酸；(11)3.7%以下的氢氧化铝；(12)2.6%以下氯化锌；(13)4%以下的硫酸铝；(14)2.9%以下的硫酸锌；(15)1%以下的三氯乙酸；(16)4.8%以下的六偏磷酸钠；(17)6.2%以下的硫酸铝铵；(18)10%以下的明矾；(19)1%以下的半胱氨酸；(20)0.08%以下的肉桂酸。