新鲜柑橘水果之 剥皮法

摘要

一种剥新鲜柑橘类水果之皮的方法，其提供完整剥皮之水果，剥皮容易而且少量附着之中果皮。首先将柑橘水果冷却至室温以下，较佳为低于约10℃。然后将此冷却之水果刮痕以便浸透中果皮层但是不到含果汁部份，而将此刮痕过水果浸入一初温约35℃之果胶水溶液中。此溶液便浸入水果中，而在保特此浸泡水果于溶液中一指定时间后，不需另外加热，皮可从整个完整之水果除去。在浸泡果胶前，冷却该水果使得果心达到足够低之温度，俾确保果胶仅在皮区域保特有效性而不在连接此水果瓤瓣之膜保特有交性。此可确保瓤瓣仍连结完整，而提供剥皮之整个水果。

主权项

1. 一种制备剥皮的整个柑橘类水果之方法,其包括下列步骤:提供核心及表面温度介于4至20。C之间的新鲜柑橘类水果;破坏此水果之剥皮面以便渗透入中果皮层,但是不渗透入果汁部分;此水果以具有32-43℃初温之果胶水溶液浸透;留置该水果于水溶液中20分钟至90分钟且不再施予外部加热,俾使果胶分解中果皮之果胶,此浸透的果胶溶液由于此水果而冷却;其中此水果之核心温度继续保持在25℃以下;及除去此水果之皮。2. 如申请专利范围第1项之方法,其中提供步骤中,此新鲜柑橘水果之核心温度保持于4-10℃之温度。3. 如申请专利范围第1项之方法,其中此柑橘类水果为柑灯。4. 如申请专利范围第1项之方法,其中此柑橘类水果为葡萄柚。5. 如申请专利范围第1项之方法,其中此柑橘类水果为柠檬。6. 如申请专利范围第1项之方法,其中果胶系选自下列者:农莫果胶(NOVO Pectinex)5XL、农莫超级果胶(NOVOPectinexUltra)SPL、正内克(GENENCOR)219.正内克(GERENCOR)HS、正内克(GENENCOR)1902.若目(ROHM)D5L、农莫史巴克(NOVO Spark)-L、若目若哈百克特(ROHMRohapect)TF、及若目若哈百克特(ROHM Rohapect)MAC。7.如申请专利范围第6项之方法,其中此果胶为若目(ROHM)D5L。8. 如申请专利范围第6项之方法,其中此果胶为正内克(GENENCOR)1902。9. 一种制备剥皮的整个柑橘类水果之方法,其包括下列步骤:提供具有核心及表面温度介于4℃及20℃之间的新鲜柑橘类水果;破坏此水果之皮面以便渗透入中果皮层,但不渗透入果汁瓤瓣;将此刮过之水果浸入初温为32-43℃之真空室内的果胶水溶液中,并对该浸过之水果施以25-30寸汞柱真空2-5分钟以使果胶浸透入水果中;留置该浸透处理过之水果于该水溶液中20至90分钟且不再施予外部加热,俾使果胶分解中果皮之果胶,此浸透的果胶溶液由于此水果而冷却;其中此水果之核心温度保持在25℃以下;及除去此水果之皮。10. 如申请专利范围第9项之方法,其中此柑橘类水果为柑橙。11. 如申请专利范围第9项之方法,其中此柑橘类水果为葡萄柚。12. 如申请专利范围第9项之方法,其中此柑橘类水果为柠檬。13. 如申请专利范围第9项之方法,其中果胶系选自下列者:农莫果胶(NOVO Pectinex)5XL、农莫超级果胶(NOVOPectinexUltra)SPL、正内克(GENENCOR)219.正内克(GERENCOR)HS、正内克(GENENCOR)1902.若目(ROHM)D5L、农莫史巴克(NOVO Spark)-L、若目若哈百克特(ROHMRohapect)TF、及若目若哈百克特(ROHM Rohapect)MAC。14.如申请专利范围第13项之方法,其中此果胶为若目(ROHM)D5L。15. 如申请专利范围第13项之方法,其中此果胶为正内克(GENENCOR)1902。16. 如申请专利范围第9项之方法,其中在提供步骤中