| 摘要 |
<p>Съставът намира приложение за производство на диетични сладоледи в хранително-вкусовата промишленост и на сладолед в домашни условия или в заведенията за обществено хранене. Съдържанието на белтъчинии витамини е балансирано. Като емулсификатор-стабилизатор се използва хидролизат от грудки на салеп или корени от ружа, което осигурява добра хомогенност на впенения сладоледен крем. Не се използват допълнително помощни вещества като пълнители, вкусови коригенти и аромати. Плодовият сладолед (серия "диди") включва в % тегл. Следните съставки: плодова маса и/или плодов сироп от 8 до 24, яйчено-белтъчна маса (лиофилизат) от 2 до 10, захар рафинад от 4 до 28 или негови заместители, хидролизат от дрога на тuвеr оrснis или от дрога на rаdiх аlтнаеа оffiсinаlis 0,4-1,6 и питейна вода до 100. Плодовата маса може да бъде от пресни или сушени плодове или плодова каша, или плодово пюре, или джем, или концентрирани плодови сиропи, или техни възможни комбинации. Хидролизата от дрогата на тuвеr оrснisеизпитана при дроги от оrснis масulата l., Оrснis маsсulа l., Оrснis мiliтаris l., Оrснis моriо l. Методът за получаване на сладоледовия впенен крем естандартен и влагането на отделните компоненти сеизвършва по класическа схема.</p> |
