含锌、硒元素的五香皮蛋及其制作方法

摘要

本发明涉及一种皮蛋及其制作方法，尤其涉及含锌、硒元素的五香皮蛋及其制作方法。蛋可为带有香味的鸭蛋、鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等多种禽鸟蛋，蛋内含有锌、硒保健元素，其中锌含量为15～50ppm，硒含量为0.05～0.2ppm，蛋壳外的保护层为一彩色石蜡层，蜡层厚度为0.1～0.3mm。这样将原来工艺中生石灰用一定量碱性化合物代替，并加入含锌、硒化合物和香料，使制得之皮蛋中含有锌、硒和富有香味，并用一定温度溶液泡制办法代替传统的工艺，以加快皮蛋制作周期，从而使工效可大大提高，为皮蛋的多样化开拓了新途径。

主权项

1、含锌、硒元素的五香皮蛋包含有蛋及蛋外的保护层，其特征在于所述的蛋可为带有香味的鸭蛋、鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等多种禽鸟蛋，蛋内含有锌、硒保健元素，其中锌含量为15～50ppm，硒含量为0.05～0.2ppm，蛋壳外的保护层为一彩色石蜡层，蜡层厚度为0.1～0.3mm。