一种加工豉油海螺罐头新工艺

摘要

本发明涉及一种用鲜海螺经原料处理，汤料调配、装罐灭菌等制作方法加工豉油海螺罐头的新工艺，该工艺采用蒸汽蒸熟海螺，去壳、去盖、去腚保持螺肉完整，经搓盐水洗后再去嘴、去脑，以防止加工过程泥砂和杂质混入螺肉后。本发明将上述处理加工的螺肉用沸水浸泡1.5分钟，置入冷水中冷却清洗，可防止水煮螺肉脱水过度，保持螺肉组织良好弹性，鲜嫩可口。将螺肉与汤料按比例装缸灭菌制成海螺罐头，采用本发明工艺解决了螺肉内存杂质、肉质组织弹性差等问题，改善了产品外观色泽，且口感鲜美。

主权项

1、一种加工鼓油海螺罐头新工艺，包括原料处理、汤料调配、装罐灭菌等步骤，本发明将洗净海螺带壳放入加热器内用蒸汽蒸熟，去壳、去盖、去腚完整取肉，并对螺肉加盐搓洗，然后用清水浸泡和漂洗，再加工去掉海螺脑嘴。