一种降低大曲白酒中乳酸乙酯含量的方法

摘要

本发明涉及一种降低大曲白酒中乳酸乙酯含量的方法，特别是降低浓香型，酱香型及清型大曲白酒中乳酸乙酯含量的方法。其特征是在活醅中加入一定比例的富马酸，入池发酵，发酵成熟后蒸酒即可本发明不仅可以降低乳酸乙酯，改善酒的质量，还可以提高出酒率。本发明在不改变原酿酒工艺的前提下，通过加入富马酸降低乳酸乙酯含量，成本增加不大，操作简便，效益明显，可在白酒生产厂中普遍应用。

主权项

1.一种降低大曲白酒中乳酸乙酯含量的方法，其特征在于事先将按富马酸为酒醅量的万分之1-8的比例，将富马酸与入池大曲混合均匀后加入入池洒醅中，入池发酵成熟后蒸酒。