方便牛、羊肉汤料及其泡馍的生产方法

摘要

本发明涉及一种方便型牛、羊肉汤料及泡馍的生产方法。该方法是先将鲜牛、羊肉用清水煮至八成熟，捞出切片；再将各调味料放入肉汤中煮制，去渣后浓缩，加入淀粉、白糖、植物油、牛、羊油和精盐等混合，得混合肉汤料；再把部分混合肉汤料喷涂在黄花、木耳、粉丝等辅料以及用发面与死面混合烙制的馍饼碎块上；最后将肉与混合肉汤料装在一起，馍饼与辅料装在一起，高温杀菌后即成。该食品既方便携带与食用，又保留了传统的风味。

主权项

1、一种方便牛、羊肉汤料的生产方法，(1)将鲜牛、羊肉块用清水煮至八成熟，捞出后切成片或丝，肉汤待用；(2)将调味料放入(1)中的肉汤中煮制，去渣后得调味肉汤；(3)将所得调味肉汤浓缩，得浓缩肉液；(4)在浓缩肉液中加入牛、羊油、植物油和精盐，再加入浓缩肉液重量的1～2%的淀粉和1～4%的白糖，加热混合均匀，得混合肉汤料；(5)将包括用清水浸泡过的黄花、木耳及粉丝的辅料用部分(4)中的混合肉汤料进行喷涂，使辅料外面包裹一层混合肉汤料；(6)前述八成熟的牛、羊肉片或丝与(4)中的混合肉汤料放在一起真空封装，喷涂过混合肉汤料的辅料另行真空封装；(7)将封装后的辅料与混合肉汤料进行热力高压杀菌后即得所需的方便牛、羊肉汤料。