| 摘要 |
Ikke-fettede sprayeoljer for snacks og andre næringsprodukter er spesielt an- vendelige for å feste aktuelle kryddere til produktene. Sprayeoljene inneholder fett som bærer korte eddiksyre-, pro- pionsyre- og/eller smørsyrerester og lange, mettede Clfi_2,-fe ttsyrerester. Særlig foretrukne er triglyserider som har en fastfettindeks ved 21,1 "C på minst 50%, mer foretrukket minst 60%, og en fastfettindeks på 40%, mer foretruk- ket minst 50%, ved 26,7 "C. En foretruk- ken utførelsesform inneholder triglyse- rider hvor minst 75% av de lange syre- rester utgjøres av stearinsyre eller lengre rester, og de korte rester utgjø- res av en blanding av eddiksyre- og pro- pionsyrerester, en blanding av eddik- syre- og smørsyrerester eller en blan- ding av eddiksyre-, propionsyre- og smørsyrerester. Sprayeoljene har lavt kaloriinnhold og er oksidasjonsresistente. |
